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鳗鱼多种营养成分丰富，具有缺血、祛湿、抗结核等功效，是慢性疾病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养成分。 鳗鱼体内含有稀有的西河锁定蛋白，具有良好的强力肾功能，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 海鳗是富含钙的水产品，经常吃，可以增加血钙的值，增强身体。 鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素a，是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值不比其他鱼类和肉类逊色。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需的氨基酸。

鳗鱼富含维生素a和维生素e，分别是普通鱼类的60倍和9倍。 其中维生素a是牛肉的100倍，猪肉的300倍以上。 丰富的维生素a、维生素e对预防视力退化、保护肝脏、恢复能量有很大的好处。 其他维生素如维生素B1、维生素B2的含量也同样丰富。

鳗鱼脊椎骨具备几乎完美的钙源所必需的东西，因此受到国内外科学家的尊敬，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。 鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2:1，符合母乳天然，是国际公认的钙吸收较佳比例，所含钙质的生物利用率极高。 鳗是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素d、奶粉为主要原料制作的保健食品，具有补钙的保健功能。 鳗鱼钙是天然生物钙，安全容易吸收。 特别是添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益的细菌双歧杆菌有极好的增强效果，可以调节胃肠功能。

鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。 其中含有的磷脂是脑细胞不可缺少的营养素。 另外，鳗鱼中含有俗称为“脑黄金”的DHA和EPA (深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜和肉类高，DHA和EPA 着预防心血管病的重要作用。 另外，鳗鱼中含有很多钙，对预防骨质疏松症也有效果。 女性较心动的是，鳗鱼皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以延缓美容和老化，因此被称为“可食用的化妆品”。

鳗鱼营养方面唯一明显的缺陷是几乎不含维生素c，吃鳗鱼时应该搭配蔬菜来弥补这个缺陷。

吃鳗鱼的注意事项

鳗鱼是发物，有慢性疾病和水产品过敏史的人不要吃食物。 网上有报道说鳗鱼和醋会引 中毒，但很多食谱上都有使用醋来烹饪鳗鱼的记录。

鳝鱼适合人群

1 .特别适合老年人、体弱的人和年轻夫妇吃。

2 .感冒发烧的红斑狼疮患者不应该吃。